宮保口味，是屬於四川一種固定的調味方法，最重要它裡面放的是乾辣椒，炸過之後辣椒變黑，而產生一種特別的香氣，這就是宮保菜的一個特色。千萬不要用新鮮的紅辣椒來做，會完全不是那種風味了。
做法：
雞胸(或雞腿)去骨，在肉面上交叉刀口，分成1寸大小塊，用醃雞料醃20分鐘
乾辣椒用濕紙擦淨表面，切成2公分長段，放在手掌中搖動，以除去辣椒籽，備用
將2杯油燒至8分熱放下雞花過油，至8分熟時撈出，瀝乾油
用2湯匙油小火炒香花椒粒，撈棄不要，放下乾辣椒炸炒至辣椒色轉紅，放下薑屑爆香，再放下雞花炒片刻，淋下綜合調味料炒勻，便可撒下去皮之油炸花生米粒
材料：
薑屑.............1/2茶匙
雞胸肉.........1個(或雞腿2支)
乾辣椒.........10支
花椒粒.........1茶匙
花生米粒....2湯匙
醃雞料：
水.................1湯匙
醬油.............1湯匙(淡色)
太白粉.........1湯匙
綜合調味料：
糖.................1茶匙
水.................2湯匙
酒.................1湯匙
醋.................1茶匙
麻油.............1茶匙
醬油.............1/2湯匙
太白粉.........1茶匙
|