醬炒小排骨
排骨是很多人喜愛的肉食，因為雖是肉卻不太肥膩，而且骨邊肉啃起來有滋有味特別香。排骨分大小兩種，大排骨在紐約的中國超市里稱為“豬扒”，小排骨稱作“排骨粒”。
餐館裏做排骨一般都是在油鍋裏先炸熟，然後再加調料烹製，而自家很少會用大油鍋炸得滿屋子油煙。為此，我試驗了一種燒法，看看能否既無油煙又有美味可食，結果還不錯，寫出來與煮婦們共享。
原料：排骨粒、蔥薑、甜麵醬
準備：甜麵醬加水、生抽、糖，稀釋調開（試一下咸淡）
製作：先將排骨粒煮至7、8分熟，撈出瀝亁；鍋燒熱，放一點點油，入蔥薑爆香，放入排骨粒大火翻炒，肉香後噴料酒，倒入甜麵醬，看情況可加一些水，蓋鍋中火燜幾分鐘，湯稠濃即可。
建議：煮排骨的湯加蔬菜、粉絲等就是一美味砂鍋。
|